扒猴头

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“扒猴头”是河南省三门峡市地方的一款特色菜肴。猴头是一种大型真菌, 它肉嫩味鲜,含有丰富的蛋白质和多种维生素,历来被称为“素中 荤”和“植物油”。我国在3000多年前,就开始采食。在伏牛山后三门峡市卢氏县,至今还流传着唐朝士卒在小林中采食猴头的故事。明 代科学家徐光启在<<农政全书>>中记载的一些食用真菌,其中就有 猴头。猴头虽然是山珍,但过去很少将它制成美味菜肴,作药用者较多。清朝时期,河南厨师就用即将成熟、菌刺未放孢子、表面呈白色的猴头为原料,加香菇和笋片清炖或荤炒,成菜脆嫩香醇,鲜美无比,脍炙人口,不久便成为河南名菜,并传到宫中,在清宫的宴席上都有此菜。它与熊掌、海参、鱼翅并列为四大名菜,闻名中外。

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